Chef de cuisine Badr Chguifi

Né à Marrakech en 1990, Badr a toujours été fasciné par l’uniforme de son père, Chef de cuisine dans un grand hôtel de Marrakech. A l’âge de 18 ans, il intègre l’école hôtelière étatique de Chrifia dans laquelle il se lance dans les bases de la cuisine. Pendant deux ans, il sera en alternance entre l’école et l’univers hôtelier marrakchi, notamment au sein du Sofitel. Au sein de cette structure il passera donc une formation Le Nôtre en partenariat avec le groupe Accor. Les études arriv- ant à leur fin, Badr décide tout de même d’ajouter une dernière année pour approfondir ses connaissances et son expérience en pâtisserie

En 2007, il rencontre le chef Olivier Capparos, une figure qui sera un tournant dans sa manière de considérer et de comprendre l’univers de la cui- sine. Le Chef Capparos lui laissera cette emprein- te importante de l’apprentissage de la recherche du goût mais aussi de l’importance de la couleur et de leur harmonie au sein de l’assiette. Badr redécouvre son père à travers ce nouveau canal de communication qu’est la cuisine et passe des heures à discuter et approfondir son expérience avec lui. Il passera à ce moment-là par des insti- tutions marrakchis telles que la Mamounia ou le Palmeraie Golf Palace.

En 2011, Il remporte haut la main une compétition de jeunes talents à Dubai ou il s’installera quelques temps pour travailler au Marriot et fera un passage au sein du restaurant Al Manzeh. En 2012, c’est le retour aux sources, Badr rentre à Marrakech auprès de sa famille et intègre la Maison Arabe puis il devient re- sponsable de point de vente au Savoy. Il lance dès lors son activité parallèle de consulting et lancera plu- sieurs établissements dans la ville. En 2017, Badr re- prend les rênes des cuisines du Baromètre Marrake- ch, ou il devient chef exécutif et partenaire, restaurant dans lequel il laisse libre cours à sa créativité et ses envies dans le but de créer une adresse d’épicuriens et amateurs de bonnes tables. L’activité d’évènemen- tiel en externe ne tarde pas à se greffer également au projet et d’autres idées sont également en dévelop- pement. La passion de Badr est née à Marrakech où il finit donc par revenir pour s’y épanouir.

Père-fils

Tel père, tel fils

Quelle camaraderie peut-il exister entre deux personnes, un père qui commande, qui nourrit, qui exige un certain respect, et un fils qui obéit, qui ne possède rien en propre, et qui doit même con- sentir à des idées qu’il n’approuve pas ?


L’art culinaire à été toujours sa passion, en suivant les pas de son père, Badr devient parmis les jeunes chef les promoteur de sa génération.

Chef en BrigadeChef en Brigade

Chef de cuisine Badr Chguifi

Chef en Brigade

Badr autant que chef exécutif, élabore la carte et les menus. Il encadre les mem- bres de sa brigade, donne la cadence et surveille la qualité des assiettes. Position- né derrière le passe et annonce les commandes à sa brigade. Il est chargé de la formation des commis et apprentis.

Chef de cuisine Badr Chguifi

Chef en Brigade

Autant que Chef de brigade, Son rapport avec son equipe est au dela d’une relation de commande,

Badr a fait de sa brigade une famille, en leurs transmettant les etiquttes de travail en equipe, ainsi leurs transmet- tant son savoir culinaire raffiné afin d’assurer une experience gustative au top.

La Presse

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Avis Clients :

5,0 étoiles sur 5 (selon 205 avis)
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Commentaires :

4 months ago

Aness est serveur adorable. LA cuisine est excellente les cocktails divins et l’ambiance COOL avec des musiciens et 1 danseuse. VRAIMENT A FAIRE CUISINE DIVINE

Cuisine : 5/5 | Service : 5/5 | Ambiance : 5/5

Avatar de Mylene Bertaux
Mylene Bertaux
4 months ago

Entrée, plat, dessert c’était délicieux. Nous y avons très bien mangé avec mon mari. Le cadre est magnifique mais l’intérieur était trop sombre à notre goût nous avons donc dîner en terrasse, arrivée vers 19h30 reparti vers 21h30 nous avons pu profiter du début de soirée avec ambiance musicale.

Entrée : burrata et tataki de thon

Plat : filet de boeuf et souris d’agneau

Dessert : tarte au citron et tiramisu

Avatar de Amel BOUGUEDBA - ZAOUI
Amel BOUGUEDBA - ZAOUI
4 months ago

ce qu il nous a servi !!!! Excellent !!!! Le seul moins :La music d ambiance un peu forte. la chanteuse très agréable.

Cuisine : 5/5 | Service : 5/5 | Ambiance : 5/5

Avatar de Véronique BLANDIN
Véronique BLANDIN
4 months ago

Je recommande a 100%.

Le plat, le dessert ainsi que la boisson étaient juste excellent. Je ne regrette pas du tout d’être venue.

Cuisine : 5/5 | Service : 5/5 | Ambiance : 5/5

Plats recommandés

Trompe Fruit Rouge Crème Bavaroise Crumble Vanille Sorbet Fruits Rouges

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Jemimah Obone
4 months ago

Service impeccable, le chef viens voir ces Clients pour la critique, petit show danseuse oriental, ambiance et déco très cosy. Si vous souhaitez régalez vos papilles allez y les yeux fermés

Cuisine : 5/5 | Service : 5/5 | Ambiance : 5/5

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E Farah